Salteado de camarones, y vegetales,
choclo dulce, alcachofas, vainitas y espárragos, su crema de choclo dulce
Camarones “capresse”,
al grill, sobre tomate confitado, mozzarella, aceite de albahaca, miel de balsámico y extravirgen
Camarones salteados al ají amarillo,
acompañados de cebollitas al fuego, bolón de yuca y queso crema
Tortilla rota de camarones,
servida sobre contundente salsa de crustáceos
Fritura de pulpo y cebollas,
servido con una salsa al limón, aceite de ajonjolí y albahaca
Pulpo, habas y aceitunas,
salteado a la pimienta rosada y aceitunas, servido con papas
crocantes al horno, habas a la mantequilla y vinagreta de romero
Pulpo a la parrilla, mousse de aguacate y remolacha confitada,
servido con sus brotes y reducción de remolacha y sumac
Pulpo a la parrilla, como una “Cesar”,
con vinagreta de anchoas y mostaza en polvo
Pulpo a la parrilla con guiso de tomates,
orégano, berenjenas a la parrilla, vinagreta de balsámico
Atún rojo a la parrilla y guiso de tres quinuas,
quinua negra, roja y blanca, pesto de rucula, miel de balsámico y vinagreta de lima y limón
Trío de tártaros de atún rojo,
uno oriental, uno mediterráneo y uno muy andino
Atún sellado a la plancha con semillas de comino,
servido sobre aguacate, hojas verdes y vinagreta de semillas de comino y culantro
Carpaccio de salmón, crema ácida de nueces y albahaca,
vinagreta de lima y pimienta rosada
Carpaccio de atún rojo,
con lima, soya y jengibre
Carpaccio de mero,
con aceitunas verdes, negras y sus brotes
Láminas de pescado, pulpo y camarón marinadas,
en crema de limón
Ensalada de salmón estilo “gravlax” y aguacate,
brotes de acelga, espárragos verdes y vinagreta de pimientos
Ensalada de confit de pato
crema de yuca, rúcula, cebollas y hierba buena
Ensalada de calamares fritos,
con vinagreta agridulce y semipicante
Ensalada de manzanas asadas y queso azul
variedad de hojas verdes, con vinagreta de queso azul,
nueces caramelizadas y cebollas al cava
Roast beef y foie gras sellado,
con vinagreta de carne y brotes mixtos
Berenjenas fritas envueltas en jamón serrano,
acompañada de pesto de queso de cabra, almendras, tomates secos y su ensaladita verde
Rollos de lechuga romana camarón y roast beef,
acompañados de una mayonesa picante
Caldereta de mariscos al azafrán,
contundente caldo de mariscos, (pulpo, calamar y camarones) con su toque picante y español
Caldo corto de hongos frescos de temporada,
portobellos, setas ostra, shitakes, champiñones y hongos oreja de cerdo, cocidos al momento en caldo de ave, soya y miso
Crema de espárragos verdes y aire de vainilla,
servida con buñuelo de cangrejo