En caso de tener cualquier tipo de alergia, por favor, informar al personal de la sala.
Huevo de codorniz con remolacha y pistacho, hoja de viña con parmesano, piñones, miel de palma y cherry mozzarella con tomate balsámico.
Vieira, alga nori y aire de pomelo en caldo azul
Aguacate, tomate cherry, cereza, piñones, cebolla, cilantro y esferas de menta à la minute
Huevos a baja temperatura en fondue con setas a baja temperatura e ibérico de bellota deshidratado
Masa de focaccia con berenjena de nuestra finca y salsa de tomate fresca con albahaca
Rollito de berenjenas con cebolla de guayonge, guacamole casero y rúcula
Tabla de queso elaborado en nuestra cocina en colaboración con QueZero
Espinacas, espárragos, fresa, lechuga, cristal de miel, avellanas, semillas y flores
Burrata de QueZero con verduras frescas de nuestra finca
Berenjena ahumada con tahini, limón, ajo, perejil y granada
Tributo al bosque con batata yema huevo y setas, rúcula, tierra edible, corales y tuil de queso
Crema de papa con canela, jengibre y soja con corazón de palmito y setas a baja temperatura
Mesa de focaccia de yuca con crema de remolacha y zanahoria con espárragos al pomelo y aire de mar
Antigua receta de arroz blanco con tomillo, cereza, queso gavilán y trufa de otoño
Arroz negro con calamar en crema de radicho y flor de calabacín
Sardina ahumada con salmón y carpaccio de atún en aceite tibio con mango, fresa y caviar rojo
Salmón ahumado con arroz en leche de coco, puerro y pistacho con esferas de coco
Carbón de cassave en tinta de calamar y regaliz con filete de pescado del día
Rabo de toro a baja temperatura con verduras de temporada y chutney de ciruela
Cordero deshuesado a baja temperatura con crema agridulce de pera y cebolla caramelizada con setas
Codillo de cerdo 65º/24h con gelatina de manzana y espuma de papas de nuestra finca
Magret de pato Malvasía con vinagre de mango en salsa de naranja acompañado de salteado de verduras y mermelada de zucchini
Crema de vainilla al cardamomo, crumble vegano de chocolate y merengue
Requesón fresco con pera caramelizada y nata sobre galleta de vainilla casera
Doble bizcocho casero con limón, vainilla y menta, con mermelada de frutos rojos y espuma de manzana
Postre sorpresa especial montado directamente en la mesa por los chefs (mínimo 2 personas)
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Viticultura ecológica (Crianza)
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Elaborada por Alkimia
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